Новый интересный чай в японской коллекции ДЖЧ от небольшого завода Саннака-эн, который находятся в Maкинохара, Сидзуока.


( Read more... )

21. Кукитя - 茎茶 - тип чая сделанный из веточек или стеблей чайного растения. Стебли отделяются от листьев в процессе обработки и эти собранные стебли идут для чая Кукитя. По сравнению с другими чаями, Кукитя имеет менее вяжущий вкус.


( Read more... )

Одной из новинок в японской коллекции Дома стал замечательный зеленый Кабусэ Кариганэ, сделанный из стебельков затененного от прямого солнечного воздействия чая

В названии чая Кабусэ идет от Кабусэтя, то есть чай, который затеняется на 2 недели до сбора, чтобы увеличить количество L-теанина, что придает чайному листу больше вкуса умами.


( Read more... )

11. Гоиситя - 碁石茶 - уникальный японский чай, сделанный особым методом, известным как пост-ферментация. Делают его в префектуре Коти на острове Сикоку. Название гоиситя берется из японской игры Иго. Чай имеет немного кислый вкус.


( Read more... )

1. Аратя - 荒茶 - Буквально "грубый чай". Японское производство чая можно упрощенно представить следующей цепочкой: cбор урожая -> паровая обработка ->скрутка -> сушка -> Сортировка -> пост-обработка. Чайные листья Аратя - это листья, которые прошли этап сушки, но не были затем отсортированы. Процесс сортировки отделяет листья от стеблей, лома/мелких ( Read more... )

Первым этапом процесса производства японского зеленого чая является пропаривание сырых чайных листьев. Для изготовления вида чая фукамуси обработка паром проходит намного дольше обычного, в результате чего листья сжимаются, теряя форму и приобретая ярко зеленый цвет с легким желтоватым оттенком.


( Read more... )

Новинка в японской коллекции Дома - Кабусэтя из района Чиран префектуры Кагосима.

Kaбусэтя, которую иногда называют Кабусэ Сэнтя, занимает в иерархии зеленых японских чаев промежуточное положение между гёкуро и сэнтя.

Кабусэтя (яп. 冠茶) дословно переводится как "крытый чай". Название чая происходит от способа его выращивания и сбора. Ранней весной ( Read more... )

Японская чайная культура от всех остальных чайных культур отстоит особенным особняком. И «особняк» этот заключается даже не в японской чайной церемонии - это вообще отдельная тема, причем отдельная, в том числе, и от чайной культуры. У японской чайной культуры есть несколько интересных черт, которые условно уникальны сами по себе и безусловно ( Read more... )

Еще один уникальный чай в японской коллекции Дома конкурсный Гуритя (Тамарёку-тя) 2014 года от чайного дома Икеда-я

Дословно это "шарики зеленого чая". Тамарёку-тя является одним из видов сентя, но исключается самая последняя часть процесса прокатки листа, в которой листьям придается форма иголочек. В результате, листья немного скручиваются при ( Read more... )

Саяма Аратя Ходзю от семьи Морита из коллекции "Дома"

Аратя от Морита-Сан - "сырой" или "фермерский" чай. Aратя представляет собой чайные листья сентя сразу после обработки фермером ( обработка паром / скрутка / сушка), но не прошедшие финальные этапы (просеивание, отделение для порошка стеблей / листьев, сортировку, финальную сушку и т.д.)


( Read more... )